Pastel de zanahoria y piña

El pastel de zanahoria es un dulce muy extendido en Norteamérica. Consiste en un suave bizcocho de zanahoria con una cobertura de queso crema y vainilla, que hace que esté delicioso. Este postre está empezando a entrar en España y ya se ve en los mejores restaurantes. ¿Qué mejor idea entonces que aprender a hacerlo? Aquí te presentamos una de sus variaciones: el pastel de zanahoria y piña.

Opción 1: Pastel de zanahoria y piña

Ingredientes:

• 2 y ½ de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 lata de piña en conserva
• ½ taza de aceite
• 3 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 400 g de queso crema
• 1 vaso de azúcar

Procedimiento:

• Tamizar la harina, la sal, la levadura y la canela en polvo. Mezclar bien.
• Triturar la piña en conserva junto con su almíbar en una batidora hasta que se haga puré.
• Añadir al puré de piña, los huevos, el aceite, el azúcar y la zanahoria mezclando manualmente hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Poco a poco ir añadiendo la mezcla de harina, removiendo constantemente para que no salgan grumos.
• Engrasar con mantequilla y enharinar un molde para horno (mejor si es redondo).
• Hornear a 180ºC durante unos 50 minutos.
• Dejar enfriar antes de desmoldar para que no se desmigaje.
• Mientras tanto, batir con unas varillas el queso crema con el azúcar hasta formar una pasta cremosa.
• Una vez enfriado el bizcocho, cubrirlo por completo con la mezcla de queso y meterlo en la nevera para asentar la cobertura.

Opción 2: Pastel de zanahoria con coco y piña

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1 ½ tazas de aceite
• 4 huevos
• 1 cuchara de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas de nueces picadas
• 1 ½ tazas de cocos dulces rallados
• 2 tazas de zanahoria peladas y ralladas
• 1 taza de piña en almíbar (sin el almíbar)
• 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadita de zumo de limón
• 2 ½ tazas de azúcar glas

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Engrasar con mantequilla dos moldes de bizcocho redondos (del mismo diámetro).
• Mezclar todos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, bicarbonato y canela) en un recipiente.
• Agregar el aceite, los huevos y la vainilla. Remover bien.
• Añadir las nueces, el coco rallado, las zanahorias ralladas y la piña hecha puré. Batir con la batidora hasta que no queden grumos.
• Poner la mitad de la mezcla en uno de los moldes y la otra mitad en el otro.
• Hornear entre 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Dejar enfriar los bizcochos en una rejilla.
• Mientras tanto, preparar la cobertura. Para ello, batir el queso crema con la mantequilla e ir agregando poco a poco el azúcar glas, batiendo hasta que no queden grumos. Finalmente, añadir el zumo de limón y el extracto de vainilla.
• Cuando los bizcochos estén fríos, cubrir la superficie de uno de ellos con cobertura, colocar el otro encima y cubrir la parte superior y los laterales con la cobertura de queso.
• Decorar, si se quiere, con nueces enteras.

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